香味塩でツウな飲み方を・その2
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レシピよりも塩が多めになっている。塩を多くしておかないと、山椒の辛味に塩が負けてしまうためだ。作り方は塩と味の素を先に砕いておき、粗方砕けたら粉山椒を加えて更に砕く。こうする事でキメの細かい山椒塩が出来る。オススメは穴子にイカ、チクワに筍なんかもいいねぇ。
「お次は筍とイカ天。山椒塩でな」
「筍がサクサクしてる。そこに山椒がピリッと利いてて美味しい!」
「お酒も進むわねぇ……♪」
香取も揚げ立ての天ぷらで酒が進むのか、グイグイと飲んでいる。酔い潰れなければいいが……。あ、山椒塩だがこれからの時期は鰻の白焼きにかけて食っても美味いぞ。
《万能調味料!?カレー塩》
・塩……10
・味の素……1
・カレー粉……1
天ぷら以外にもフライやカツ、それ以外の料理にも使えるってのがカレー塩だ。作り方は塩と味の素、カレー粉を一緒にすり鉢やフードプロセッサーで細かくする。後からカレー粉を入れてもいいんだが、一緒に細かくする事でカレースパイスの香りが際立つぞ。合う天ぷらは……カレーの具材になりそうな天ぷら全般。特に白身魚や鶏天、芋類の天ぷら。変わり種だとチーズの天ぷらなんかも相性がいいな。天ぷらじゃねぇがソースの代わりにフライにかけたり、豚カツやチキンカツにかけたり、ポテトサラダの隠し味に使ったり……幅広く使える。
「てなワケでお次はジャガイモの天ぷらとチーズの天ぷら、それにネギの豚巻き天ぷらだ。コイツにはカレー塩だな」
「チーズの天ぷらってどうやるんです?」
「あ?ベビーチーズとかのプロセスチーズに厚く衣を付けて、サッと揚げるんだ。衣にさえ火が通ればいいからな」
「成る程〜……おいしっ!ジャガイモの天ぷらって美味しいんですね!」
「まぁな、衣の付いたフライドポテトみたいなモンだ」
「ならカレー味が合わないハズが無いですね」
《意外過ぎ!?ココア塩》
・塩……10
・味の素……1
・ココアパウダー……1
〆はビックリ、ココア塩だ。ココアといってもミルクココアの素ではなく、ココアパウダーを使うように。塩と味の素をあらかじめ砕いておき、後からココアパウダーを加える。塩10に対してココアパウダーを1としてあるが、風味を強くしたい場合はココアパウダーを増やしてもOKだ。何と言ってもこいつは肉を使った揚げ物に抜群だ。ココアの仄かな苦味が肉の味を引き立ててくれるからな。ビフカツや豚カツ、チキンカツ……薄味に仕立てた唐揚げなんかにも合うぞ。
「さて、最後は鶏天……こいつには騙されたと思って、ココア塩を試してみな」
「えぇ……?ココアですか?」
2人共手が伸びない……が、女は度胸とばかりに香取が一口。
「……あれ?全然不味く無いですね」
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