山風のお悩み相談・その3
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1本(約50g)
・カシューナッツ:50g
・ナンプラー:大さじ1
・酒:小さじ2
・砂糖:小さじ1/3
・塩、胡椒:適量
まずはタコ飯から。米を研ぎ、ザルにあけて15分程水を切る。レモンは米と一緒に炊き上げるから出来れば国産の物を選んで使おう。外国産のは皮の表面に農薬や防腐剤が付着してる可能性が高いからな。レモンの輪切りは8等分にし、タコは薄切りにしておく。
炊飯器に米、ナンプラー、酒、砂糖を入れ、水を320ml入れてよく混ぜ、タコ、レモン、カシューナッツを散らして炊飯スタート。……あ、カシューナッツは出来れば食塩不使用の物を選んだ方が良いぞ。
米を炊いている間に仕上げに使うセロリを下拵えする。茎と葉に切り分け、茎は皮を剥いてごく薄切りに、葉は粗く刻む。
米が炊けたら味見をして塩、胡椒で味を整えたらセロリを加えてザッと混ぜる。器に盛り、お好みでカットレモンを添えて。
《タコを挽き肉代わりに！タコのラグーソースパスタ》
・カットトマト缶:1缶
・茹でタコ:200g
・オリーブオイル:大さじ2
・にんにく:1片
・アンチョビ:大さじ1/2
・乾燥バジル:少々
・乾燥オレガノ:少々
・玉ねぎ:1/4個分
・唐辛子:1本(好みで増減)
・白ワイン:50cc
・塩:小さじ1/2
・胡椒:少々
・クリームチーズ:15g
・パスタ(スパゲッティーニがオススメ):200g
ラグーソースってのは、前にも説明した事がある気がするが、材料を細かく刻んで煮込んだパスタソースの事だ。有名な所だとミートソースもラグーソースだな。今回は挽き肉ではなく、タコを使ってラグーソースを作る。まずは材料を刻む。茹でタコ、玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切り。唐辛子は種を取り除いて小口に刻む。アンチョビは刻むか潰すかしておき、ペースト状にしておく。
深めのフライパンにオリーブオイル、にんにく、乾燥バジルとオレガノ、アンチョビペーストを入れて弱火で火にかける。熱されてチリチリと言い始めたら玉ねぎを入れ、火を強くして炒める。透き通ってきたら唐辛子、タコを入れて更に炒める。
ある程度炒まったら白ワインを振り、アルコールを飛ばす。更にトマト缶、塩、胡椒を加えて20分程煮込む。火を止めたら熱い内にクリームチーズを加えてかき混ぜ、溶かす。クリームチーズを加える事で、まろやかさとチーズのコクがプラスされるので生クリームよりもオススメだぞ。
ソースと並行でパスタも茹でる。鍋に2リットルの湯を沸かし、塩を20g(分量外)入れる。パスタを入れ、アルデンテに茹で上げる。大体袋の表示時間よりもマイナス1分位が目安かな
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