多摩は煮込みで温まる？・その2
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さて、お次は何にするか……あぁ、鶏挽き肉があったっけな。こいつで何か一品やるか。そうだな……鶏団子でも作って、それでスープといこう。
《提督特製鶏団子！のタネ》
・鶏挽き肉(胸):500g
・溶き卵:1個
・長ねぎ:20cm分
・おろし生姜:小さじ1
・味噌:大さじ2
・片栗粉:大さじ2
・塩:2つまみ
作り方は簡単、ネギをみじん切りにして全ての材料をボウルにぶちこみ、粘りが出るまで練る。これだけ。大量に作っておけば冷凍で１ヶ月は保つぞ。後は煮るなり焼くなり揚げるなり……だ。さて、今日はこいつでクリームスープを作るとしよう。
《鶏団子とネギのコーンクリーム・スープ》
・鶏団子のタネ:150g分
・長ねぎ:1本
・サラダ油:大さじ1
・水:100cc
・酒:大さじ1
・塩:ひとつまみ
・クリームコーン(缶詰):1缶※大体180g
・牛乳:100cc
・コンソメ:少々
今回は鶏団子さえ仕込んであれば手軽な奴を１つ。鶏団子は適当な大きさに丸めておき、長ねぎは5〜7cm位の長さでぶつ切りに。
鍋に油を引いて熱し、ねぎを焼く。軽く焦げ目が付いたら鶏団子を入れ、水、酒、塩を入れて煮込む。鶏団子に火が通ったらクリームコーンと牛乳、コンソメを加えて軽く一煮立ちさせ、クリームコーンがスープに溶けたら完成だ。クリームコーンが初耳だ、って奴に簡単に説明すると、スイートコーンを味付けして煮込み、クリーム状に仕立てた物だ。ある程度味付けしてあるから、牛乳や豆乳を足して鍋で煮込み、味を整えてやるだけで美味しいコーンポタージュが出来るって優れものだ。これからの寒い時期にストックしておくと、たまに役立つぞ。
「はいよ、『鶏団子とねぎのコーンクリームスープ』だ」
「マイルドで美味そうだにゃ……」
多摩はスプーンを手に取り、ねぎを掬い上げた。フーフーと息を吹き掛け、口の中へ。とろとろに煮込んだねぎの甘味とコーンの甘味が優しく絡み合い、堪らない美味しさだ。しっかり味の鶏団子もコーンの甘味が引き立てるから存在感を増す。酒のつまみにも良いが飯かパン、又はパスタが欲しくなる一品だ。
「美味かったにゃ……提督、次も鶏肉がいいにゃ」
「あいよ。今度も煮込み料理でいいのか？」
「お任せするにゃ〜……あ、熱燗おかわり」
へいへい、と返事を返しつつ燗を付けながら俺は次の調理に移る。
さて、お次も鶏肉か。鶏ももがあるからそれと何か根菜を……お！蕪があるな、こいつでいくか。
《鶏ももと蕪の甘辛味噌煮込み！》
・鶏もも肉:250g
・蕪:1個
・味噌:大さじ1
・コチュジャン:大
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