心ばかりの豆腐尽くし・3
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らも請け負った。辛くなくてボリュームのある物……肉と豆腐を使った揚げ物2種類でいくか。まずは鶏挽き肉と豆腐を使った、ヘルシーチキンナゲットといこう。
《豆腐でボリュームUP！ヘルシーチキンナゲット》
・鶏挽き肉:425g(大体でOK)
・木綿豆腐:400g
・おろしにんにく:小さじ2
・おろし生姜:小さじ2
・マヨネーズ:大さじ4
・塩コショウ:小さじ1
・片栗粉:大さじ3
(なんちゃってバーベキューソース)
・ケチャップ:大さじ2
・中濃ソース:大さじ1
・粒マスタード:小さじ2
まずは豆腐をパックから取り出し、両手で包み込むようにしてしっかりと水気を搾ってボウルへ。そこに鶏挽き肉を加えてよく混ぜる。ムラが出ないようによく混ぜるのがコツだ。
更に調味料と片栗粉を加えて更に練る。この片栗粉がポイントで、つなぎの役割と揚げた時の衣代わりになる。
さぁ、揚げていくぞ。フライパンに油を注いで熱し、160〜170℃位まで温まったらそこをキープ。タネをスプーンで成形するか、ビニール袋に詰めて絞り出して油に投入。鶏肉オンリーのタネよりも崩れやすいので、色付いてくるまでは触らないように。色が付いてきたら引っくり返したり全体をかき混ぜるようにしながら、きつね色になるまで揚げていく。揚がったら油を切り、レタス等を敷いて盛り付け。ケチャップとソース、マスタードを混ぜて出来るバーベキューソースを添えれば完成だ。
「はいお待ち、『豆腐チキンナゲット』だよ」
アイオワは嬉々として指で摘まむと、バーベキューソースを付けてパクリ。瞬間、サクサクという軽い歯応えと共にアイオワの頬が弛むのが解る。
「美味しい！〇ックのナゲットよりもソフトだわ！」
そう、それも豆腐を使うメリットだ。鶏肉オンリーのナゲットよりも柔らかい口当たりで、お年寄りや小さなお子様でも食べやすい。それに豆腐を使う分カロリーを抑えられる。
「それでもナゲットの味は損なわれてないだろ？」
「えぇ、しっかりとチキンの味がするわ」
アイオワの隣を見ると、金剛も何も喋らずに黙々と食べている。どうやらこれは気に入ったらしいな。……さて、お次はもう少しボリュームのある物にするか。
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