心ばかりの豆腐尽くし・2
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る酒としては、口の中をリセットしてくれるスーパードライがオススメだ。次は今が旬の夏野菜と、そろそろ食べ頃の漬け物を使った薬味を2つ。
《和の冷奴を洋風に！塩麹トマト》
・プチトマト:12個
・塩麹:小さじ2
・オリーブオイル:小さじ2
・バジル:5〜6枚
・粉チーズ:適量
細かく刻んだプチトマトを、塩麹、オリーブオイル、細かくちぎったバジルと和えて冷やせば完成。粉チーズは仕上げに振ってもいいし、味を馴染ませたいなら和える時に加えよう。これをピザソース替わりにしても面白いぞ。
《シャキシャキさっぱり！らっきょうそぼろ》※分量2人分
・鶏挽き肉:100g
・らっきょう:40g
・長葱:1/2本
・酒:大さじ1/2
・みりん:大さじ1
・砂糖:小さじ1
・醤油:大さじ1
・ごま油:大さじ1/2
まずは鶏挽き肉をごま油で炒め、火が通ったら調味料を全て加える。みじん切りにしたらっきょうと長葱を加えて、後は好みの火の通り加減で完成。俺個人としてはらっきょうの食感を味わいたいかららっきょうは大きめに刻んで、炒めるのもサッと炒めるだけにしている。甘酢漬けのらっきょうだから、案外さっぱりと食える。ラストはラーメンに載せても美味い、中華風薬味2連発。
《ラーメンにも！ネギラーメンマ》※分量4人分
・メンマ:100g
・長葱の白い部分:1/2本
・醤油:大さじ1
・にんにく:1片
・酢:小さじ2
・豆板醤:小さじ1/2
・ごま油(ラー油でも可):大さじ2
・塩コショウ:少々
メンマと長葱を細切りにして、調味料と和えるだけのお手軽薬味だ。ピリ辛がいいならごま油をラー油に変えよう。先程も言った通り、ラーメンのトッピングなんかにもイイぞ。
《食感楽しい♪食べラーザーサイ》
・パプリカ1/4個
・白髪ネギ:適量
・醤油:100cc
・ごま油:大さじ1
・酢:大さじ1
・酒:大さじ1
・はちみつ:大さじ2〜3
・食べるラー油:大さじ1
・ザーサイ:載せたいだけ
ザーサイはそのままだと塩っ辛いので塩抜きして、ごま油で炒める。合わせ調味料と細切りにしたパプリカを加えて更に炒めて、粗熱が取れたら白髪ネギを加えて和えれば完成。お好みで糸唐辛子を加えたり、白髪ネギを別にして盛り付けの際に飾ってもいいぞ。
長々と説明している間に、2人はペロリと1丁(約400g)平らげたらしい。アイオワはヤンニョンジャンが、金剛は塩レモンだれが特に気に入ったようだ。
「ねぇAdmiral、次はスパイシーで温かいトウフが食べたいわ！」
おっとアイオワ、
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