心ばかりの豆腐尽くし・2
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1束
・小葱:1/2束
・長葱の青い部分:2本分
・醤油(にんにく醤油だとなお良し):150cc
・酒:80cc
・みりん:80cc
・砂糖:小さじ3
・一味唐辛子:大さじ1
・ごま油:大さじ4
・ラー油:大さじ2
・オイスターソース:大さじ4
こいつも作り方は簡単。上記の調味料を全部混ぜ合わせて合わせ調味料を作り、みじん切りにした野菜類と混ぜ合わせるだけ。ポイントとしては刻んだ野菜は偏りが出ないように一度混ぜておく事。ボウルで混ぜてから容器に移してもいいかもな。密閉容器なら冷蔵庫で一ヶ月は保存が利くから、色んな料理に使える。炒め物や炒飯なんかにも手軽に本格的な味が出せて使いやすいぞ。
中華のお次は韓国風のネギだれ・ヤンニョンジャンの作り方だ。
《ピリ辛がクセになる！ヤンニョンジャン》
・長葱:1〜1.5本
・ごま油(炒め用):大さじ1
・ごま油(調味用):大さじ2
・すりごま(白か黒):大さじ3
・醤油:大さじ2
・ポン酢:大さじ1
・塩:少々
・おろしにんにく:少々
・コチュジャン:少々
・豆板醤:お好みの辛さに調整
まずは葱をみじん切りにして、弱火でじっくり炒める。この時に焦がしすぎると苦味が出てくるので注意。
炒めて粗熱を取っている間に、合わせ調味料を作っておき、粗熱が取れたら葱と和えて、容器に入れて一晩冷蔵庫で寝かせれば完成。冷奴だけでなく、焼き肉や冷しゃぶに使えば手軽に韓国風の味になるぞ。最後に、和洋に使い勝手のいい漬け醤油を伝授。
《刻んで漬けるだけ！大葉にんにく醤油》
・にんにく:2片
・大葉:20枚
・醤油:約150ml
これも手順は簡単、大葉は千切り、にんにくはスライスにして同じ容器に入れて、そこに醤油を注ぎ入れて冷蔵庫で一晩。大量に作って置いても悪くなりにくいし、冷奴だけでなく、炒め物や和え物、ステーキや刺身なんかにも使える味付き醤油になる。中に入れてあるにんにくや大葉も料理のアクセントになるから無駄もない。
ではではお次は俺の厳選した冷奴に合う変わり種の薬味10種類を紹介していこう。まずは意外な組み合わせ、じゃこニラトマトから。
《意外とマッチ！？じゃこニラトマト》※分量2人分
・釜揚げしらす:大さじ2
・ニラ:2本
・トマト:1/5個
・ごま油:小さじ1弱
・めんつゆ:大さじ2
・酢:小さじ1/2〜1
まずはじゃこを弱火でカリカリになるまで炒める。炒まったら1cm幅に刻んだニラを加えて更に炒める。
ボウルに酢とめんつゆを合わせておき、トマトの皮を剥いて種を取る。取らな
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