参った！と唸らせる魚。part2
[1/2]
[8]前話 [1]次 最後 [2]次話
さて、お次は分けてあった小鯵と、三枚卸しにせずに下処理を施した鯵を調理していこう。
まずは小鯵。ほとんど下処理などはせずに、片栗粉を付けて油で揚げていく。その間に付け合わせの野菜の準備だ。使うのは玉ねぎ、人参、ピーマン、パプリカ、ニンニク。
玉ねぎはスライス、人参とピーマンは細千切りがオススメ。もし短冊等にするならサッと油通ししておこう。パプリカは食感を残すために太めに切ったら、サッと油通し。ニンニクは薄皮を剥いて素揚げにしておく。焦がさないように気を付けよう。さてさて、ここからが重要な調味液……南蛮ダレを作っていく。そう、今俺が作っているのは小鯵の南蛮漬けだ。
南蛮ダレ(4人分)の分量は下の通り。
・おろし生姜：１片分
・酢：大さじ2
・オイスターソース：大さじ1と1/2
・水、ごま油、醤油：各大さじ１
・砂糖：小さじ１
以上の材料を混ぜてバット等の平たくて広い容器に入れ、下準備の出来ている野菜を浸けておく。そこに揚がった小鯵の唐揚げを投入。ジュウジュウという音と共に、ぷ〜んと漂ってくる南蛮漬け独特の香り。ゴクリ、と生唾を飲み込む音が聞こえる。暫く浸けて味を染み込ませたら、野菜と小鯵を一緒に盛り付けて完成だ。
「さぁ、『提督特製・小鯵の南蛮漬け』だ。酒のお代わりは？」
ビール、ハイボール、モスコミュール、ジントニックと様々な注文が入る。やっぱ揚げ物系のツマミには、炭酸の爽やかな刺激が欲しくなるよなぁ、マジで。ちなみにだが、この南蛮漬けのタレは大概の青魚に合う。アジ・サンマ・イワシ・サバ……。好きな奴をチョイスしてくれ。
「ん〜、幸せぇ♪」
「ホント、提督さんは料理上手過ぎですよぅ。」
「よせやい、誉めたって他の料理しか出て来ねぇぞ？……で？どうだ江風。美味いだろ？」
俺に唐突にそう聞かれた江風は、両頬を膨らませてモゴモゴと、
「ま、まぁ確かに普通の男よりは上手いんじゃない？」
と、顔を赤くしてそっぽを向いた。頬っぺた一杯に南蛮漬け突っ込んでそう言われても全然説得力無いんだが……こりゃ、轟沈まで後一歩、ってトコか。ならだめ押しだ。
「そうかそうか、なら気分をかえて、次はイタリアンでいくか。」
用意するのは漸く登場、下処理済みの鯵と昨晩から砂抜きしておいたアサリとハマグリ。そういえば、よく砂抜きが上手く出来ないと聞くから、砂抜きの上手いやり方を解説しておくか。
まずはアサリを浸けておく水。コレは海水よりも薄めの塩水で。あまり濃くすると塩味がついてしまうからな。そして重要なのが水のかさ。よくボウルに目一杯水を入れて砂抜きする人がいるが、あれだとアサリは上手く砂を吐き出さない。溺れてしまうからな。目安としては貝殻の一
[8]前話 [1]次 最後 [2]次話
※小説と話の評価する場合はログインしてください。
[5]違反報告を行う
[6]
しおりを挿む
[7]小説案内ﾍﾟｰｼﾞ
[0]目次に戻る
TOPに戻る
暁 〜小説投稿ｻｲﾄ〜
利用規約/ﾌﾟﾗｲﾊﾞｼｰﾎﾟﾘｼｰ
利用ﾏﾆｭｱﾙ/ﾍﾙﾌﾟ/ｶﾞｲﾄﾞﾗｲﾝ
お問い合わせ
2024 肥前のﾎﾟﾁ
しおりを解除